La Chef

Le charisme d'une surprise audacieuse

Vignoble

À Toro, il y a très peu de parcelles où le cépage blanc prédomine. C'est pourquoi La Jefa provient d'une sélection de nombreux ceps blancs que l'on trouve dans de vieilles vignes (de 50 à 150 ans), parmi les cépages rouges majoritaires. Elles sont plantées sur des sols pauvres, des sols sablonneux avec une forte composante de pierres granitiques et sont cultivées de manière naturelle, comme le veut la tradition de Toro.

Vendange

La vendange a commencé le 16 septembre et a été réalisée manuellement.

Élaboration

Élaboration à intervention minimale. Macération pelliculaire pendant 4 heures, pressurage doux et débourbage statique. Fermentation spontanée avec des levures indigènes en fûts de chêne français neufs de 600 litres, où le vin reste en contact avec les lies fines.